マテリアルにテクスチャを割り当てるにはアルベドにテクスチャをドラッグ&ドロップすればよい。
こんな基本的なこと何故いまさらかというと、全然やり方が分からなくて悩んでしまったから！
スプライトとして使うからーということで、マテリアルを作成後すぐにShaderをSpriteにしており、その状態ではテクスチャを割り当てることができない。
しかしそれを知らずに何故できないんだと小一時間ばかり頭を悩ませてしまった…
基本に立ち返り、アルベドに乗っければOKだった。
そのあとShaderをSpriteに変えれば見事目的のブツはできあがります。
実にシンプル！